É elaborada por monges trapistas na Abadia de Scourmont, Bélgica. A Chimay Blue é uma cerveja forte cuja fragrância fresca de levedura, com um toque suave de flores, é especialmente agradável. O seu sabor só acentua as sensações agradáveis presentes em seu aroma, revelando um suave toque de malte torrado. A Chimay Blue não é pasteurizada, sendo refermentada novamente na garrafa.